[.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

[Jro0o7]

كرواسون سريع وخفيف ولذيذ وجربته أكثر من مرة تعالى شوفى

أخواتى الحبيبات ..
هذة الكراوسون الهش اللذيذ جربته أكثر من مرة وكان رائع ..
وخاصة لو احتفظتى بكمية منه بالفريزر وأخرجتى كمية منه بعدد أفراد الأسرة
وبمجرد أن يذوب من التجميد .. يعود مثلما كان بعد الخبز ..........
أو دخليه بفرن مشتعل من قبل لمدة خمس دقائق مع عدم اشعال الفرن ليسخن مرة أخرى ...
فجزاها الله خيرا الأخت اللى تعلمته منها....

والأن مع المقادير ..

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى ..
6 ملاعق طعام حليب بودرة " لا يستبدل بالسائل "
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر " كوب الماء الكبير يعنى نفس معيار الدقيق " قللى السكر لو أردتى
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت
بعدما تخمر العجينة سنحتاج إلى معلقة كبيرة زبدة جامدة ..

ماء دافىء حسب العجن " لأن كل د قيق يختلف عن الأخر "


الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح وجامد أو زعتر مع زيت زيتون ..



الطريقة :
ينخل الدقيق ويضاف كل المقادير الجافة عليه ثم نعمل حفرة بوسط الدقيق

ونضيف الزيت ونفرك بالأصابع ونرتفع إلى أعلى ليدخل الهواء بالدقيق ..

ثم نكون حفرة ثانية ونضع..الماء الدافىء تدريجياً حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة ...

نتركها تخمر وترتفع . لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء ..

طريقة الفرد .. والحشو

بعد ما تخمر..نفردها دائرة كبيرة ونضع فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة .. موزعة على النصف
بالتساوى وانتبهى (( لا تكون جامدة تماماً من الفريزر .. حتى لا تتقطع العجين .. بل تكون طرية ولكن باردة قسميها بملعقة شاى ووزعيها على نصف الدائرة ..))

وأطوى النصف الأخر وحاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء وأفرديها جيداً ...

لو خرجت منك الزبدة لا مشكلة .. أتركيها قليلاً فى الطبق وغطيها وأعيدى فردها ..

وكل مرة تفرد فيها تطوى... لمدة ثلاثة مرات فقط ولا تنتظرى بين كل مرة . كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذة ...

وأتركيها قليلاً لربع ساعة .. وخذى الكمية كلها وأقطعيها بالسكين لأربع أرباع ..

سترى أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق ..

خذى كل ربع وأفرديه دائرة كبيرة وقومى بتقسميها على شكل مثلثات ...

سبعات وثمانيات .. بالسكين أو قطاعة العجين ...

وأحشى كل مثلث كما يحلو لك ... ولكن ليكون له شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث ..مع ترك الحواف.

. وأعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون على شكل هلال ..

تغطية الوجه ..
أدهنى الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ... بهذة التغطية
ملعة كبيرة حليب بودرة + ملعقة من الماء * ربع ملعقة سكر ...أخلطيهم وأدنى الوجه
نتيجته أفضل من البيض ... جربى وشوفى ...

وها هى نتيجة كل هذة الخطوات... .

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

قراشل

المقادير
500g دقيق ابيض
125g سكر بودر
ملعقة خميرة
بيضة
كوب:نصف كوب زبدة ذايبة+نصف كوب زيت
كوب:نصف كوب سمسم(زنجلان)+نصف كوب نافع
ملح
الطريقة

يخلط الكل جيدا حتي نحصل على عجينة لينة تمل منها كويرات رقيقة وتوضع فوق صينية مذهونة بالزيت ويجب ان تتركي مسافة بين كل واحدة حتى تنتفخ وغطيها بثوبين وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ثم سخني الفرن واذهني الوجه باصفر البيض ورشي القليل من السمسمو اتركيها تطهى

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

السينابووووون
و آآآآآآآآآآآآخ يا قلبي ,, على السينابوووووون

هم ثلاث اكلاااااااااااات بنفس الطعم ,, بس بشكل و حجم غير شوي

السيناابوووون حبيب قلبي هذا شكله

و المينابوووون هذا شكله

حجمها صغير



اما السينابوووون ستيكس

هذا شكله

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

مقادير السينابون


المقادير

خمسة وثلاث ارباع كوب دقيق

ربع كوب سكر

ثلث كوب سمن

2 ملعقة خميرة

ملعقة ملح

اثنين ونصف كوب ماء


الحشوة

علبة سكر بني + نصف كاسة قرفة مطحونة


الصوص

باقي الحشوة + ثلاث ملاعق من شراب الذرة + نصف اصبع زبدة


الطريقة


تعجن المقادير وتترك العجينه لمدة ساعة حتى تخمر

بعد أنت تتخمر تقسم العجينة الى 6 أو 5 أقسام

يفرد كل قسم يدهن بالزبدة السائلة

ثم يرش بالحشوة ، ثم تلف على شكل اسطواني ......وتقطع الى شرائح

وتوضع في فرن درجة حرارته اقل من 200 وتترك لمدة 20 الى 30 دقيقه....

وفي هذا الاثناء يعمل الصوص بان تضعي مقادير الصوص في قدر على النار ثم تخلطيها الى ان تصبح خفيفه.......

بعد اخراج الصينية من الفرن يصب الصوص عليها تترك حتى تبرد وممكن انت تضعين الجوز او اللوز حسب الرغبه.......

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

خبز الخمير

المقاديير

اربع اكواب دقيق اسمر
كوب تمر منزوع النوى مغلي في كوب ماء ومهروس جيدا حتى الذوبان ومصفى
ملعقتي طعام زبده مذابه اوسمن
ذرة ملح
ملعقتي شاي خميرة الخبز العلبه الحمراء
اربع بيضات
ملعقتي شاي مثيبه اي شمر ناعم
كوب سم سم
ماء حسب الحاجه

الطريقة

تنخل كمية الدقيق وتوضع في اناء تضاف اليها المثيبه مع ذرة الملح وملعقتي الزبده
نذيب الخميرة في كوب ماء مع ملعقة من السكر
نضيف التمر المصفى الى العجينه ثم الخميره وكوب من الماء ونواصل العجن الى ان تنقاد العجينه
ويحس تداخلها وتكون بين الليونه والجمود حتى تقرص نغطي العجينه بالالمنيوم ثم نضع فوقها فوطه
من فوط المطبخ للتدفئه ونتركها لاربع ساعات حتى تختمر تماما
الخبز كالتالي:
نرتب صينية الفرن نمسحها بالسمنه حتى لاتلتصق الخبزات ونضعها خاليه في المستوى الاول نشعل الغاز في الفرن نتركه حتى يحمى تماما ننساه
بعد اكتمال الاختمار نكور جميع العجينه كور متساويه نضعها في صينيه نغطيها بفوطة المطبخ النضيفه حتى لاتنشف وعلى حسب الفرن فالفرن الكبير ياخذ من ثمان الى عشر خبزات مرة واحدة
نفرد الخبزه ونحاول ان يكون جميع الخبز متساوي الحجم نفرده ونرتبه في صينيه اخرى ونبدا بخبزه كالتالي نفتح الفرن ونقدم صينية الفرن الساخنه نرتب بها جميع الخبزات وقبل ذلك نكون خفقنا البيض
برشة من نكهة الشمر نمسح وجه جميع الاقراص بالبيض وننثر حبات السمسم على وجه الخبزه
ندخله الى الفرن مع مراقبة الاستواء من خمس الى عشر دقائق يكون قد استوى جميعه مرة واحده وهكذا على التوالي تخرجين الخبز وتكملين ما تبقى بنفس الطريقه الى ان تنتهي
وصدقوني اسهل واطيب خمير بالفرن

طبعا الخمير ينكل بالزبده والعسل واقراص البيض والجبن يصلح لفوالة رمضان وللسحور والريوق
في باقي الايام

 

[اليوم الآخر]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

حلو حلوو

الله يعطيك العافية اختي

ومشكوره على التواصل الجميل والمستمر في ملتقى المراة

احلى شي البنات يتواصلون اكثر شي في ملتقى المراة

سي يو

 

[الشاعر]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

شكرا لك اختي العزيزه
وصفات جميله
اتمنى من االاخوات الاستفادة

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

يسلمووووووووووووو اليوم الآخر و الشاعر على المرور

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

خبز الذرة

المقادير:

500g دقيق
100g دقيق الذرة
4/1 حليب فاتر
نصف كوب ماء فاتر
2 بيضتان
20g خميرة الخبز
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة

نضع الخميرة في كوب ماء دافي طبعا لا يجب ان يتعدى 110 فهرنهايت

ثم ننخل الدقيقين معا

اضيفي السكر والملح و خليط الخميرة

اضيفي البيض تم ابدئي بصب الحليب بالتدريج

مع الخلط بيد واحدة

ثم اضيفي القليل من الحليب لتحصلي على عجينة

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

سوف تحصلين على عجينة تلتصق باليد

ادليكها جيدا و اضيفي اليها القليل من الدقيق
الدلك مهم جدا

لاحظي الصور بالتتابع
ناخذ العجينة و نعمل على ثنيها باصابع اليد ثم تعدين من1 الى10

ثم اضغطي جيدا هكذا

عندما تزيحين يدك ستجدينه لا تلتصق

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

نضغط عليها من الوسط جيدا حتى نخرج الهواء

عندما تحسين بانهالينة ورخوة ولا تلتصق غطيها بثوب تم دعيها في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة او اكثر او حتى يتضاعف حجمها على حسب حرارة الطقس

عندما تخمر ويتضاعف حجمها نقوم برش وجهها بالدقيق

ونرش كذلك مكان العمل

نقومالان علىتقسيمها الى كورات صغيرة

ثم نصنع من كل كرة قضيب

ثم نقوم بثنيه حتى نحصل على هذا الشكل

نضعها على صينية الفرن

قبل ادخالها الىالفرن نتركها لتخمر لبعض اوقت
ثم ندخلها الى الفرن على درجة حرارة 210 لمدة25 الى30 دقيقة

وعندما تخرجينها بلا سك ستجدينها هكذا

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

بيتزا

المقادير
العجينة : عجينة العشر دقائق
.زيتون اخضر او اسود – كيس جبنة موزريلا-بصل كله مقطع شرائح طويلة-ملح- جبن مبشور للبيتزا- بهارات

هذه جبنة موزريلا

الطريقة

ناخذالعجينة و نبدا بفردها باليد

تم نحضر الدلاك و نعملعلى بسطها وجعلها رقيقة و دائرية الشكل

ثم نضعها في الصينية كما هو موضح في لصور

امسكي الاطراف الخارجة عن الصينية ولفيها لتعطيك شكل مميز

ثم ضعي الصلصة البصل و الموزريلا الزيتون والجبن المبشورو الفلفل

وبالصحة و العافية

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

SIZE=5]Chaussons au fromage[/SIZE][/COLOR]

المقادير
قطع من الجبن
pâte feuilletée (عجينة البسطيلة)
اصفر بيضة
سمسم(زنجلان)او حبة البركة
الطريقة
نبسط العجينة ونقطعها على شكل دوائر بواسطة كاس

نقطع الجبن الىقطع صغيرة
نحشو قطع الجبن في دوائر العجينة

نظغط على الجوانب كما هو موح في الصور

نذهن الوجه باصفر البيض

ثم نرشه بحبة البركة او السمسم

ندخلها الى الفرن على حرارة180c لمدة 15 د

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

vol au vent


نحضر العجينة ونقسمها الىقسمين متساويين

ناخذ قسما ونقطع وسطه

ناخذ القطعة امقسمة الكبيرة و الخالية من اوسط ونضعها فوق الاخرى
نذهن الوجه باصلر بيضة

نخدشها بسكين من الوسط

ثم ندخلهاالى الفرن 220c لمدة 15 الى20 د

نحشوها بالكريمة

وهذا هو الشكل النهائي

 

[Jro0o7]

مشاركة: [.•:*¨`*:•. موســــوعــــة المعجــــــنات.•:*¨`*:•.]

الأقماع
المقادير:

4 كوب دقيق
ربع كوب زيت
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة b.p
ملعقة طعام سكر
رشة ملح
ملعقة طعام خميرة
الطريقة
تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا ثم تترك تخمر

يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما
تقطع الى شرائح رقيقة

ناخذ شريطا و نلفه كما في الصورة

نذهنها و نرشها بالسكر اذا احببتها حلوة المذاق

تدخل الى الفرن 200c حتي يصبح لون السكر ذهبي

تحشى بالكريمة